歡迎來到湖北大自然米業有限公司官網!
在線訂單
聯系我們
隨州市大自然米業有限公司
?
產品介紹
地址:隨州市南郊解放路459號
聯系人:陳經理
電話:13908669321
傳真:0722-3802198
網址:www.lsvgdz.live
郵箱:2[email protected]
詳細介紹
米飯的基因密碼

      近年來,隨著人們生活水平的提高,稻米的品質和口感越來越受到大家的關注,不僅僅要求口感好,還要求外形美觀、健康環保。現在很多雜交水稻品種的審定過程中,品質也成為了繼產量之后最重要的評價指標,而對水稻品質的基礎研究也漸漸成為熱點問題。

      那么什么樣的飯才稱得上黯然銷魂飯?一碗優質的米飯通常具備一些優點:比如稻米的加工品質好,糙米率和整精米率高;外觀品質好,堊白度低,透明度高;蒸煮食味品質好;營養品質好,蛋白質和維生素豐富;以及色澤,香味和食味俱全。米飯特性包括米飯吸水性,延伸性和膨脹性好。

      米飯的口感的差異是來自蒸煮和食味品質差異,主要是由淀粉的理化性質決定,常用直鏈淀粉含量,糊化溫度,膠稠度以及黏度來評價。

      直鏈淀粉含量在稻米中變異幅度較大,比如糯米幾乎不含有直鏈淀粉(<2%),而非糯米品種,直鏈淀粉含量在2%~30%。中等含量的直鏈淀粉的米飯會顯得蓬松而柔軟。

      糊化溫度是指稻米淀粉顆粒在熱水中開始發生不可逆的膨脹,失去雙折射和結晶性時的臨界溫度,直接測量糊化溫度比較困難,通常用堿消值來衡量,堿消值與糊化溫度對應關系為:堿消值1~3級(糊化溫度>74℃)為高,4~5級(糊化溫度在70~74℃)為中,6~7級(糊化溫度<70℃)為低。糊化溫度越高,煮飯所需要的水和時間越長。因此糊化溫度較低的品種更受親睞。

      膠稠度是表示米飯的軟硬程度,主要受支鏈淀粉分子大小的影響。一般分為三個等級,硬(26~40mm),中等(40~60mm),軟(60~100mm)。這個品質跟個人的口味相關,有人喜歡硬的米飯,有人喜歡松軟的。

黏度是淀粉溶液在水中加熱后冷卻發生的粘性變化。黏度低的稻米煮出來的米飯呈顆粒狀,適合做壽司和炒飯。

      在水稻馴化的過程中,由于南北氣候的差異,亞洲栽培稻分化為兩個亞種,秈稻和粳稻,與稻米口感相關的基因也經歷了不同的選擇過程,因此造成了秈稻和粳稻口感天然的差異。東北大米主要是以常規粳稻為主,粒型短而圓;而江南大米主要是以秈稻雜交稻為主,也有部分的常規稻,粒型長而尖。

      在稻米中控制直連淀粉合成最重要的一個基因是Wx,這個基因直接影響秈稻和粳稻的直鏈淀粉的差異,同時還影響秈粳的膠稠度,甚至也會影響糊化溫度。同時Wx基因還影響米飯蒸煮過程中的延伸性和膨脹性。另外還有一個控制糊化溫度的基因Alk和一個控制堊白的基因chalk5(和qSW5緊密連鎖),這三個基因已經被廣泛應用到了雜交育種中,其實控制這些性狀還有很多微效的基因,因為遺傳學研究還不夠充分,很難應用到實踐中。

      除了遺傳的因素,稻米的品質也會存在地域性。生態條件、移栽方式、秧齡的改變都導致稻米品質改變。尤其是全生育期積溫的差異對稻米直鏈淀粉的積累有顯著的影響;日均溫度、總日照時數及日均日照時數則會影響淀粉黏度(不同生態條件下栽植方式對水稻生長、產量及品質的影響)。五常稻花香品種能夠很好地適應東北平原的光溫條件,能夠最大程度發揮稻花香品種的品質優勢,使老關外大米的口感倍增!這就是老關外大米為什么會受到追捧的原因了。



 

【下一篇;】:袁隆平題詞的“隨州香稻”,究竟“香”在哪兒?

【上一篇】:隨州香稻邁出一大步

【返回】


?
推薦產品更多++
新聞動態更多++
生意寶 湖北大自然米業有限公司
湖北大自然米業有限公司 飞艇pk10一天稳赚5000